Recetas Canarias


Mi Queso Canario les brinda de conocer algunos de los platos más tradicionales de la cocina Canaria. Una cocina sabrosa, contundente y con materias primas sencillas, pero de primera calidad. Que aproveche.


Tabla de Quesos Canarios


En la cocina canaria el queso es uno de los reyes. Escoja entre una gran variedad de quesos de Canarias como son los quesos de Flor, de Guía, Majorero, Fagagesto, Palmero, de Tenerife, La Gomera o Herreño. Corte en cuñas y decore en una bandeja o fuente. Puede acompañar con pan bizcochado, mermelada casera, guarapo, mojo ó dulce de boniato.


Queso Herreño a la plancha


Cortar el queso en laminas de uno o dos centímetros y poner a la plancha o en un sartén hasta que se dore. Servir acompañado de una mermelada de higo o guarapo gomero. También puede ir acompañado por un mojo suave o mojo de cilantro.   


Bienmesabe


Ingredientes:

  • 500g de almendras
  • 750g de Azúcar
  • 3 yemas de huevo
  • Medio litro de agua
  • Canela molida
  • Limón verde rallado

Elaboración: Se hace un almíbar diluyendo el azúcar en el agua caliente y se le añaden las almendras peladas y molidas, la canela y la ralladura de limón. Se pone a fuego lento removiendo sin parar hasta que quede bien espeso  y se deja enfriar. Cuando esté frío se le añaden añade las yemas batidas sin dejar de remover y se pone de nuevo al fuego hasta que hierva.


Mojo Rojo o Picón


Ingredientes:

  • 1 cabeza de ajo
  • 2 pimientas piconas
  • 1 cucharilla de cominos en grano
  • 1 cucharilla de pimentón
  • 4 cucharadas de vinagre
  • 15 cucharadas de aceite de oliva
  • sal gorda al gusto.

Elaboración: En un mortero se majan los ajos pelados y picados, los cominos, las pimientas limpias de semillas y la sal gorda hasta que formen una pasta suave. Se le añade el pimentón y lentamente el aceite y el vinagre resultando una pasta espesa. Esta pasta se puede aligerar al gusto con una tazita de agua. 


Papas Arrugadas con Mojo


Ingredientes:

  • 1 Kg. de patatas pequeñas
  • 2 puñados de sal ( 1/4,Kg.)
  • 4 ó 5 vasos de agua.
  • Mojo

Elaboración:  Lavar las patatas sin pelarlas.  Colocar las patatas en una cazuela con la sal y añadir agua hasta que se cubran las patatas.  Una vez las patatas están cocinadas, retirar el agua y volver a poner la cazuela con las patatas al fuego, removiéndolas hasta que estén secas.  Retirar la cazuela del fuego y tapar las patatas con un paño durante algunos minutos. Para acabar, servir las patatas en una fuente tras cubrirlas con mojo.


Almogrote


Ingredientes:

  • 1/2 Kg Queso añejo o muy curado
  • 8-10 dientes de ajo
  • 4 cucharaditas de pimentón
  • un vaso y medio de aceite de oliva  
  • una pimienta picante

Elaboración: Rallar el queso, picar el ajo y mezclar todos los ingredientes hasta lograr una pasta espesa y fina con la que se puede untar el pan.


Pella de Gofio


Ingredientes:

  • 1/2 Kg. de Gofio
  • 1/2 vaso de agua
  • 1/2 vaso de aceite,
  • azúcar  
  • sal.

Elaboración: se amasa el gofio con agua, sal fina un poco de azúcar y aceite hasta que quede una masa densa. Se le da forma de cilindro y se corta en rodajas. Este plato acompaña potajes y otros elaborados canarios. Una versión más dulce de la Pella de Gofio se elabora añadiendo a lo anterior plátano triturado, uvas pasas y un chorrito de ron.


Tortitas de Carnaval


Ingredientes:

  • 1/2 l. leche
  • Harina
  • 6 huevos
  • 1/4 Kg de azúcar,
  • 1 limón
  • 1 tazita de ron
  • matalauva
  • aceite
  • agua.

Elaboración: Batir los huevos añadiendo la harina y el azúcar, después la leche y se completa con agua muy lentamente mezclando hasta lograr una pasta espesa. Se añade el ron, la ralladura del limón la matalauva y el aceite. Hacer tortitas con las manos y freír en aceite caliente por los dos lados. Una vez frías añadir azúcar por encima.